Le végétarisme est un régime alimentaire (une manière de s’alimenter) qui exclut volontairement la viande et le poisson. Il autorise cependant certains aliments d’origine animale, comme les œufs et les produits laitiers. En revanche, le végétalisme exclut de l’alimentation tout produit d’origine animale. Enfin, le véganisme, apparu au XXe siècle, est un végétalisme qui exclut aussi l’emploi de tout produit d’origine animale[...]
Le végétarisme dans les sociétés traditionnelles
L’idée de végétarisme existe au moins depuis l’Antiquité. Dans le premier livre de la Bible, la Genèse, Adam et Ève ont un régime végétarien. Ils ne consomment de la viande qu’après avoir été chassés du Paradis terrestre. Par ailleurs, la Bible judaïque énumère de nombreux interdits alimentaires (crustacés, animaux terrestres autres que les caprins, les ovins et les bovins…), ainsi que des règles d’abattage strictes. Cela montre que le fait de tuer un animal pour se nourrir pose des questions à l’humanité depuis très longtemps.
Les biographies[...]
Le végétarisme à partir du XIXe siècle
Naissance du courant végétarien
Le végétarisme suppose qu’on ait le choix de son alimentation. Or, pendant des siècles, dans de nombreux pays, la consommation de viande fut principalement réservée aux classes aisées. À partir du XIXe siècle, l’industrialisation de l’élevage a permis de rendre la viande plus accessible. En même temps, elle a également considérablement dégradé le sort des animaux. L’exploitation animale provoque la naissance d’un courant végétarien. Le vocabulaire est alors encore hésitant. On parle par[...]
Le renouveau végétarien
Les restrictions et le manque de nourriture de la Seconde Guerre mondiale, puis l’expansion économique des Trente Glorieuses, font un peu oublier le végétarisme. Cependant, à la fin du XXe siècle, après les événements de Mai-68, le sentiment d’urgence écologique réveille ce courant. Dans un premier temps, le végétarisme, le végétalisme et le véganisme se développent surtout dans les pays de tradition protestante (nord de l’Europe, une partie des États-Unis).
L’élevage industriel utilise beaucoup d’eau, qui tend à se raréfier,[...]
Être végétarien, végétalien ou végan aujourd’hui
Alors que le végétarisme semble devenir moins strict en Inde (traditionnellement végétarienne), il se développe aujourd’hui dans tous les pays riches de l’Occident, ainsi que dans les couches les plus aisées de certains pays du Sud (ou en voie de développement).
Le végétarisme apparaît à la fois comme une hygiène de vie, une démonstration de maîtrise de soi et l’expression d’une appartenance à un groupe. Comme les rites alimentaires d’origine[...]
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