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LÉGUMINEUSE

Écrit par Encyclopædia Universalis

Pois - crédits : © Frédérique Voisin-Demery/ Flickr ; CC 2.0 — Pois
© Frédérique Voisin-Demery/ Flickr ; CC 2.0

Les légumineuses sont des plantes dont le fruit est une gousse. Il en existe plus de 18 000 espèces, comprenant notamment les haricots, les pois, les lentilles, les arachides et le soja.

On trouve des légumineuses partout dans le monde. La plupart poussent à l’état sauvage dans les régions chaudes ou tropicales. Mais les plus utiles sont cultivées dans les régions tempérées.

Les légumineuses sont des plantes, souvent grimpantes, des arbustes ou de grands arbres. La plupart possèdent des tiges souples de couleur verte et des fleurs à 5 pétales. Ces dernières donnent des fruits appelés gousses, de formes, tailles et textures variées. Elles s’ouvrent en 2 valves pour libérer les graines qu’elles contiennent.

Les légumineuses sont une source importante de protéines. Les plus largement consommées par les hommes sont les haricots, les pois et les arachides. Le soja[...]

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Pour citer cet article

Encyclopædia Universalis. LÉGUMINEUSE [en ligne]. In Encyclopædia Universalis. Disponible sur : (consulté le )

Encyclopædia Universalis. LÉGUMINEUSE. Encyclopædia Universalis. (consulté le )

Encyclopædia Universalis. « LÉGUMINEUSE ». Encyclopædia Universalis. Consulté le .

Encyclopædia Universalis. « LÉGUMINEUSE ». Encyclopædia Universalis [en ligne], (consulté le )

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