fermentation
La fermentation est un processus chimique naturel de transformation de glucides (sucres) en d’autres substances (alcools divers et gaz) avec production d’énergie utilisable par les cellules. La fermentation est opérée par les enzymes contenues dans des microorganismes, les levures (les plus connues), mais aussi des bactéries et des champignons. La fermentation a lieu en l’absence d’oxygène.
Depuis des milliers d’années, les hommes utilisent la fermentation pour modifier les aliments non transformés et fabriquer de nombreux produits alimentaires : pain, vin, bière, fromages et autres. Le terme fermentation couvre donc un grand nombre de processus, chacun lié à un microorganisme spécifique. Ces productions fermentaires donnent des goûts caractéristiques à la nourriture.
Ainsi, le boulanger [...]
La suite de cet article est accessible aux abonnés
- Des contenus adaptés au niveau Junior
- Accessible sur tous les écrans
- Pas de publicité
Déjà abonné ? Se connecter
Pour aller plus loin :
Article lié
biomasse
La biomasse correspond à la masse totale de la matière vivante (animale et végétale) présente sur les continents et dans les océans. Dans le domaine de l'énergie, ce terme désigne principalement les matières organique... Lire l’article
conservation des aliments
Conserver les aliments afin de pouvoir les utiliser en toutes saisons ou dans les périodes de disette fut un des défis auxquels l'humanité a dû répondre. La conservation a pour objectif de retarder ou d'empêcher la dé... Lire l’article
levure
Les levures sont des champignons unicellulaires microscopiques, responsables de nombreuses fermentations utilisées dans la boulangerie, la fabrication de boissons et l'industrie agroalimentaire. Certaines levures sont... Lire l’article
Pasteur, Louis
Louis Pasteur (1822-1895) est un scientifique français mondialement connu pour ses découvertes sur le rôle des micro-organismes dans les maladies infectieuses animales et humaines, et la manière de les combattre.Paste... Lire l’article
vanille
La vanille est un arôme utilisé dans les glaces, les gâteaux et de nombreux autres mets. Elle vient d'une espèce d'orchidée, appelée vanillier, qui pousse dans les régions chaudes. L'Indonésie, Madagascar et la Chine ... Lire l’article
vinaigre
Le vinaigre est un liquide acide utilisé pour donner du goût à la nourriture et pour la conserver. Il est fabriqué à partir d'alcool par un processus de fermentation. L'origine de ce mot est française. Il signifie « v... Lire l’article
