FERMENTATION
La fermentation est un processus chimique naturel de transformation de glucides (sucres) en d’autres substances (alcools divers et gaz) avec production d’énergie utilisable par les cellules. La fermentation est opérée par les enzymes contenues dans des microorganismes, les levures (les plus connues), mais aussi des bactéries et des champignons. La fermentation a lieu en l’absence d’oxygène.
Depuis des milliers d’années, les hommes utilisent la fermentation pour modifier les aliments non transformés et fabriquer de nombreux produits alimentaires : pain, vin, bière, fromages et autres. Le terme fermentation couvre donc un grand nombre de processus, chacun lié à un microorganisme spécifique. Ces productions fermentaires donnent des goûts caractéristiques à la nourriture.
Ainsi, le boulanger [...]
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