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levure

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Les levures sont des petits organismes unicellulaires. Certaines sont dangereuses pour l’homme, car elles provoquent des maladies telles que les aspergilloses ou les candidoses, surtout chez les sujets dont le système immunitaire est faiblement efficace. La plupart sont en revanche très utiles, notamment pour fabriquer du pain, d’autres aliments et diverses boissons fermentées.

Il existe de nombreuses levures différentes. Chacune est un type de champignon particulier. Certaines levures sont cultivées par l’industrie agroalimentaire, d’autres se multiplient naturellement dans les sols et sur les plantes. Ce sont les particularités de chaque type de levure qui sont utilisées par l’industrie. Les levures se multiplient bien en présence de sucres de divers types. Les levures consomment les [...]



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Pour citer l’article

« levure ». In Universalis Junior [en ligne]. Encyclopædia Universalis, consulté le . Disponible sur http://junior.universalis.fr/encyclopedie/levure/

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