levure
Les levures sont des champignons unicellulaires microscopiques, responsables de nombreuses fermentations utilisées dans la boulangerie, la fabrication de boissons et l’industrie agroalimentaire.
Certaines levures sont dangereuses pour l’homme, car elles provoquent des maladies telles que les candidoses (« muguet » dans la bouche, mais aussi infections généralisées), surtout chez les sujets dont le système immunitaire est affaibli.
Diversité des levures
Il existe de nombreuses levures différentes, responsables chacune d’un certain type de fermentation.
Dans le langage courant, le mot « levure » désigne surtout Saccharomyces cerevisiae, la levure de bière (ou de boulanger). Les levures se multiplient bien en présence de sucres de divers types, qu’elles consomment grâce à des réactions [...]
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