vinaigre
Le vinaigre est un liquide acide utilisé pour donner du goût à la nourriture et pour la conserver. Il est fabriqué à partir d’alcool par un processus de fermentation.
L’origine de ce mot est française. Il signifie « vin aigre ». Comme le vin, le vinaigre est produit à partir du raisin. On peut en fabriquer à partir de pommes (vinaigre de cidre) ou d’autres aliments.
Le processus de fabrication débute par l’extraction du jus de raisin, de pomme ou autre. Lorsqu’on lui ajoute une levure, celle-ci transforme le sucre du jus en alcool. Une bactérie (acétobacter) déclenche alors une réaction chimique entre l’alcool et l’oxygène de l’air. Il en résulte un produit, l’acide acétique, qui donne son goût acide au vinaigre.
L’acide acétique est très puissant. Le vinaigre que nous achetons [...]
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