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    Conserver les aliments afin de pouvoir les utiliser en toutes saisons ou dans les périodes de disette fut un des défis auxquels l’humanité a dû répondre. La conservation a pour objectif de retarder ou d’empêcher la décomposition des aliments par oxydation ainsi que le développement de micro-organismes (bactéries, moisissures) ou d’organismes parasites tels que les insectes [...] Lire la suite 

  • PASTEUR, Louis (1822-1895)

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    Louis Pasteur (1822-1895) est un scientifique français mondialement connu pour ses découvertes sur le rôle des micro-organismes dans les maladies infectieuses animales et humaines, et la manière de les combattre.Pasteur naît le 27 décembre 1822, à Dole, dans le Jura, mais passe la majeure partie de sa vie jusqu’à l’âge adulte à Arbois (Jura). Il est bachelier en 1840 et est admis à l’École [...] Lire la suite 

  • TUBERCULOSE

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    La tuberculose est une maladie grave qui affecte surtout les poumons. Elle est provoquée par un microorganisme, la bactérie Mycobacterium tuberculosis, découverte par le grand bactériologiste allemand Robert Koch en 1882. Avant l’ère des antibiotiques, c’était l’une des principales causes de mortalité en Europe et en Amérique du Nord. Depuis les années 1950, elle peut être soignée et [...] Lire la suite 

Documents

Charles Tellier et la chaîne du froid

Surnommé le « père du froid », l’ingénieur français Charles Tellier a marqué l’histoire des techniques, notamment par ses travaux sur la conservation des aliments par le froid. [...] Lire la suite 

Le Livre de tous les ménages, livre de Nicolas Appert

En 1810, le Français Nicolas Appert publie Le Livre de tous les ménages, ou l’Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales, qui sera à… [...] Lire la suite 

La lyophilisation

La lyophilisation, encore appelée cryodessication ou cryosublimation, est une méthode de conservation des aliments. [...] Lire la suite 

La conservation des aliments par irradiation

L’irradiation, ou ionisation, est un procédé coûteux de conservation des aliments. [...] Lire la suite 

La réfrigération et la congélation

La conservation utilisant les basses températures a été développée par le Français Charles Tellier dans la seconde moitié du 19e siècle. Elle permet notamment de maintenir les matières… [...] Lire la suite 

L’appertisation et la pasteurisation

Les méthodes utilisant la chaleur pour la conservation des aliments restent les plus employées industriellement. L’appertisation et la pasteurisation sont les plus connues. [...] Lire la suite 

Médias

Chercheur dans le laboratoire de Pasteur - crédits : © Hulton-Deutsch Collection/ Corbis Historical/ Getty Images

Chercheur dans le laboratoire de Pasteur

Louis Pasteur - crédits : O.Golovnev/ Shutterstock

Louis Pasteur

La lyophilisation : un procédé de conservation des aliments - crédits : Planeta Actimedia S.A.© Encyclopædia Universalis France pour la version française.

La lyophilisation : un procédé de conservation des aliments

Examen de clichés radiologiques - crédits : © AP

Examen de clichés radiologiques

La streptomycine contre la tuberculose - crédits : Kurt Hutton/ Getty Images

La streptomycine contre la tuberculose