traçabilité des aliments
La traçabilité alimentaire consiste en un suivi des aliments à tous les stades de la chaîne agroalimentaire, c’est-à-dire depuis les matières premières agricoles nécessaires à leur élaboration jusqu’à la vente aux consommateurs, transport compris. Elle est destinée à assurer la sécurité sanitaire des aliments. C’est un outil de gestion des risques, puisqu’elle permet de remonter la chaîne du produit afin de trouver l’ingrédient responsable d’un accident ou le maillon responsable d’une fraude alimentaire.
Repérer les sources de contamination
La démarche de la traçabilité nécessite d’établir des documents pour les matières premières, les ingrédients, les processus de transformation, les lots de fabrication. Elle a été développée tardivement. En Europe c’est en 1993, à la suite à la diffusion [...]
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sécurité sanitaire des aliments
Assurer la sécurité sanitaire des aliments consiste à supprimer, autant que possible, tout risque de maladies liées à l’ingestion d’aliments et de boissons. Ces risques vont des risques mortels immédiats à des maladi... Lire l’article
