Ail
© Peter Carter
L’ ail est une plante très proche de l’oignon. Il appartient à la même famille que les lis. Il en existe des dizaines de variétés.
L’ail est originaire d’Asie centrale. Aujourd’hui, il pousse également à l’état sauvage dans le sud de la France et en Italie.
L’ail est une plante vivace (qui peut vivre plusieurs années). Le sommet de la tige produit en général des fleurs et des bulbilles (minuscules bulbes). Mais les bulbes dont on se sert en cuisine se trouvent dans le sol. Chaque bulbe (tête d’ail) est divisé en gousses (20 au maximum), chacune enveloppée dans une fine peau, semblable à du[...]
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