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Le sel de table, ou chlorure de sodium

Le sel (NaCl), ou chlorure de sodium, est un des produits les plus nécessaires à la vie.

On trouve le sel sous forme solide (sel gemme) dans le sous-sol ou en solution dans l'eau de mer. Sa production a commencé dès la fin du Néolithique et sa consommation par les hommes est peut-être liée au passage d'une civilisation où l'homme, chasseur, mangeait une nourriture surtout carnée à une autre, où il devint cultivateur, se nourrissant de céréales et d'hydrates de carbone. L'homme n'a jamais ménagé ni sa peine ni son ingéniosité pour se procurer le sel au meilleur compte. Le marais salant maritime fut jadis un prodige technique, dont la conception et [...]

Pour citer l'article : « Le sel de table, ou chlorure de sodium », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le . URL : http://junior.universalis.fr/document/le-sel-de-table-ou-chlorure-de-sodium/

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