CONSERVATION DES ALIMENTS
Conserver les aliments afin de pouvoir les utiliser en toutes saisons ou dans les périodes de disette fut un des défis auxquels l’humanité a dû répondre. La conservation a pour objectif de retarder ou d’empêcher la décomposition des aliments par oxydation ainsi que le développement de micro-organismes (bactéries, moisissures) ou d’organismes parasites tels que les insectes.
Qu’elle soit héritée de méthodes traditionnelles ou liée à de nouvelles technologies, la conservation est un des outils de la sécurité sanitaire des aliments et de lasécurité alimentaire : elle permet en effet de se nourrir durant les périodes sans récolte et de consommer des viandes issues d’animaux abattus depuis longtemps.
Les modes de conservation traditionnels
La maîtrise du feu, il y a plus de 300 000 [...]
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